العديد من الوصفات mMmMmMmMmmmm..........

عندما
يوجد في الثلاجة نوع معين من الخضر وقد مضت عليه الأيام دون استعمال،
ركزوا عليه مباشرة وابتكروا من أجله وصفة يكون فيها المكون الأساسي منكها
ببعض المنكهات أو مرفقا بمواد ثانوية، بذلك تكونون وجدتم له حلا ووظفتموه
بدل أن يبقى بطالا ينتهي به الأمر إلى الذبول


إليكم هذه الوصفة البسيطة جدا
التي خطرت لي عندما أخبرتني أمي يوما إنها لا تدري ماذا تفعل بكمية اللفت
القابعة في الثلاجة، عندها قلت لها إن لي فكرة فأوكلت الأمر لي، وكانت
الوصفة التالية التي لم يكتشف أي واحد ممن تذوقوها المكون الأساسي فيها :


المقادير:
- ثوم
- فلفل أحمر
- ملح
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- رطل لفت
- قليل من الماء
- بيضتان


طريقة التحضير:
اغسلوا
حبات اللفت وقشروها ثم ابشروها وضعوها جانبا. وعلى المقلاة ضعوا الفلفل
الأحمر والملح والزيت والثوم، حركوها جيدا واتركوها تتقلى قليلا ثم أضيفوا
اللفت واخلطوا جيدا، غطوا المقلاة وحركوا من حين لآخر حتى لا تلتصق وإن
استلزم الأمر بإمكانكم إضافة القليل من الماء. لن يستغرق اللفت وقتا طويلا
حتى ينضج، عندها أضيفوا البيضتين واتركوها خمس دقائق ثم انزعوها من الفرن
وهنيئا مريئا


جربوها وسترون أنها ستعجب من يحب هذا النوع من الخضر وتنفع لمن يريد أن يعلم أولاده تناوله ويحببهم فيه

نتحدث اليوم عن إحدى وصفات الطبخ التقليدية الجزائرية، هي من صنف العجائن وتسمى "البغرير"، وقد وعدتكم في تدوينة سابقة بإدراج وصفته.




كثيرات هن اللاتي يشتكين من عدم
نجاح تحضيره، فتارة ينسبن التقصير إلى الخميرة وتارة إلى الطاجين وأخرى إلى
السميد، والأسباب عدة. نصيحتي : خذوا الأمر ببساطة واتبعوا الآتي، فقد نجح
معي ذلك دون خبرة طويلة فيه


مقادير العجينة:
-700 غ سميد رقيق
- 300 غ فرينة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة من خميرة الخبز
- ماء


مقادير الشراب الحلو:
سكر وقليل من الزبدة وماء الزهر أو عسل مذاب أو سكر وزبدة


طريقة التحضير:
في
إناء كبير اسكبوا السميد والفرينة المغربلة، وأضيفوا الملح واخلطوا ثم
رشوا بالماء شيئا فشيئا مع العمل براحة اليد من أجل تحليل العجينة إلى غاية
الحصول على عجينة طرية جدا، حينئذ بإمكانكم إضافة الخميرة المذابة في
الماء الدافئ، بعد وضعها فيه لحوالي ربع ساعة في مكان دافئ.
واصلوا العمل براحة اليد حتى تصبح العجينة سائلة وناعمة بشكل كاف، قد تساعدكم الصورة التالية في توضيح شكل العجينة.




غطوا العجينة بقماش نظيف واتركوها حتى يتضاعف حجمها.
عندما
يحدث ذلك، مع العلم أن الوقت يختلف خاصة حسب درجة حرارة المكان، حظروا
الآنية التي ستطبخون فيها. عجائزنا الطاهيات ينصحن بطاجين الطين، لكني
استعملت مقلاة طهي عادية ثقيلة نسبيا ونجحت في مهمتها، المهم أن يكون الطهي
على نار هادئة.
ادهنوا المقلاة
بقليل من الزيت وأفرغوا مقدار نصف مغرفة من العجينة على شكل صفيحة مستديرة
غير سميكة، واتركوها تطهى لحوالي خمس دقائق، أثناء هذه الفترة القصيرة
ستتشكل الثقوب على الصفيحة وكلما تكاثر عددها كان ذلك علامة على نجاح
العملية.




بمجرد أن تنضج يتم نزعها من المقلاة دون طهيها من الجهة الأخرى. كرروا العملية ذاتها مع العجينة مع دهن المقلاة في كل مرة.
ضعوا صفائح البغرير على قماش حتى تبرد ولا تضعوها واحدة فوق الأخرى كي لا تتلاصق وهي ساخنة.
بعد
ذلك لكم الخيار في تقطيعها إلى شبه مثلثات بالمقص أو تركها مستديرة، ثم
سقيها بشراب حلو محضر بالسكر وقليل من الزبدة وماء الزهر، وهناك من يفضل
البغرير بالعسل المذاب، أو مدهونا بالزبدة ثم مرشوشا بالسكر.


وأخيرا بإمكانكم رشه بالقرفة أو قليل من اللوز المكسر، وباب التزيين مفتوح بما شئتم من مكسرات أو غير ذلك من لمستكم الإبداعية.

كثيرا ما أثار منظر الأطفال وهم يأكلون
الشيبس حفيظتي واشمئزازي، حفيظتي فلم تبد لي هذه المادة يوما مغرية صحيا...
واشمئزازي من موقف الوالدين إما اللامبالي أو الجاهل تجاه إقبال أبنائهم
على محتويات هذه الأكياس ومشتقاتها العديدة !





يلقى الشيبس إقبالا مرعبا من
الأطفال خاصة والراشدين أيضا في البلدان المتقدمة والمتخلفة على حد سواء،
ورغم المساعي الأوروبية لحظر المواد الغذائية التي تحتوي على الأجسام
المعدلة جينيا، إلا أنها لم تنجح بعد في منع أكياس الشيبس أو رقائق الذرة
مع أنها تحتوي على نسب من هذه الأجسام المسببة للسرطان على غرار مادة
الصوجا المعدلة جينيا.



بحثت عن الإحصائيات العربية عن
نسبة تناول الشيبس في البلدان العربية، لكن يبدو أنها أكبر من أن تحصى !!
لكن على سبيل المثال لا الحصر، ذكرت صحيفة الدستور الأردنية أن صاحب محل في
منطقة غير سكنية يبيع خمسة أكياس شيبس يوميا، أما في بريطانيا فتشير إحدى
الدراسات أن 50 بالمائة من الأطفال البريطانيين يتناولون كيسا واحدا من هذا
المنتج يوميا، وحتى تتأكد بنفسك لك أن تقصد أقرب محل إلى منزلك يبيع
الشيبس وتسأله عن الكمية التي يبيعها يوميا منه.


الأضرار الصحية
حدث ولا حرج.. فلنقسمها إلى أربعة جوانب.

• طريقة
  الطهي: قلي رقائق البطاطس في درجات حرارة عالية خطير لاحتوائه على كمية
  كبيرة من الدهون المشبعة التي تترسب في الأوعية الدموية، مسببة أمراض القلب
  وتصلب الشرايين كما يؤدي إلى مشاكل صحية مثل ارتفاع نسبة الدهون في الدم
  وعسر الهضم وغيرها.
  

• المواد الحافظة: لا يخفى
  على أي مهتم بصحته، ولو نسبيا، خطر المواد الحافظة على الصحة حتى أن من
  المختصين من أصاب في تسميتها بمواد تدمير الخلايا !
  

• الزيوت المهدرجة: آفاتها
  كبيرة على الصحة مثل أمراض القلب والسمنة والسكري والكوليسترول
  والسرطان... شرحها وشرح أضرارها طويل عريض، تطلب مني بحثا وتنقيبا، سأخصص
  لها موضوعا منفردا في القريب العاجل بإذن الله.
  

• الألوان: أما الألوان المضافة للشيبس فمجموعة كبيرة منها محظورة دوليا.
  

مكونات الشيبش
إن بحثت عن المكونات المستخدمة في صناعة الشيبس، فكثيرا ما لا تجدها مدونة على الكيس! ومع ذلك تتغاضى ؟
وإن
تكرم المصنع، كتب ما يلي دون البوح بسر المهنة : دقيق بطاطس مجفف-نشاء -
ملح-زيت نباتي( زيت نخيل مهدرج) -مادة معطرة شبه طبيعية. هذا كل شيء؟ لا.
هل تعرف مادة الأكريلاميد؟ هي من مكونات الشيبس التي تنتمي إلى سر المهنة
هي مادة كيميائية تستخدم في صناعة البلاستيك، تم اكتشاف وجودها في بعض
الأطعمة المطبوخة في حرارة عالية، وهذه المادة تؤدي إلى تلف الخلايا
العصبية وإلى الإصابة بالسرطان.


مثل الخطإ اللغوي الشائع الذي
يجعله استعماله المنتشر يبدو وكأنه صحيح،كذلك الشيبس وشيوع تناوله يجعلك
تتساءل كيف لكل هؤلاء البشر أن يستمروا في تدمير صحة أولادهم؟ يشترون لهم
هذه الأكياس ويشاركونهم فرحتهم البريئة بها باسمين!! أو قد يؤدي بك هذا
الشيوع إلى أن تتجاهل كل تلك المخاطر الصحية ؟
لكن قد تجعلك هذه الصورة تشعر بالغثيان، إن حصل ذلك فهذا يعني أنك استوعبت خطر تناول الشيبس.






للإشارة فإن هذه الصورة هي رمز
الملصق التوعوي الذي أعدته جمعية القلب البريطانية، وأترك لك تصور المعنى
الذي توحي إليه وتذكّر أنه لا يمثل إلا جانبا واحدا من أخطار رقائق
البطاطس.



لا تقلق، لن أدعك حائرا أمام
إلحاح ابنك الذي تعود على الشيبس إلى درجة تشبه الإدمان، هناك دائما بدائل
أحسن وأولى، ففضلا عن وجود العديد من الأغذية الصحية ذات الطعم اللذيذ مثل
الفواكه بقائمتها الطويلة، يمكنك تحضير ما يشبه رقائق البطاطس في منزلك،
وفي هذه الحالة تكون أنت المشرف على طريقة الطهي واختيار الزيت المناسب
والصحي، كما بإمكانك إضافة بعض النكهات الطبيعية أيضا وتقطيع البطاطا إلى
أشكال تجذب الأطفال. وإذا أردت تجنب القلي لأن الإكثار منه مضر للصحة،
فتوجد طريقة أخرى تتمثل فيما يلي: بعد تقطيع رقائق البطاطا يتم وضعها في
الماء المملح لمدة ربع ساعة، ثم تدهن بالنكهة المختارة مثل الجبن أو الثوم
أو غير ذلك وتوضع في فرن ساخن على نار متوسطة وتراقب جيدا حتى لا تحترق.

عادت وصفات طبخ اليوم بحساء ذي مذاق طيب فقد لاقت وصفته استحسان من تذوّقها، إضافة إلى أنها سهلة التحضير، و أنها من ابتكاري







أما عن المقادير فتختلف كمياتها حسب عدد الأشخاص وهي كما يلي:
- قطع دجاج صغيرة
- بصلة
- زيت
- ملح
- قرفة
- فلفل أسود
- حمص قضت ليلتها في الماء
- ماء
- فريك


أما عن طريقة التحضير:
في
طنجرة ضعوا قطع الدجاج وابشروا عليها ومن حولها البصل، حتى تُحاط من كل
جانب فتتصبب عرقا وأضيفوا الملح والزيت والقرفة ولا تكثروا من الفلفل
الأسود لأنه مضر بالصحة ! واتركوها تتقلى على نار هادئة لبضع دقائق حتى
تنبعث منها الرائحة الشهية.
بعد
ذلك، أضيفوا لها كمية معتبرة من الماء تكفي لطهي الحمص العنيدة، عندما
يقارب الماء درجة الغليان ضعوا فيه الحمص، عندما تلاحظون أن هذه الأخيرة قد
نضجت بإمكانكم سكب الفريك، وإن كانت الحاجة لإضافة الماء فأضيفوا، ثم
اتركوا الحساء على النار لحوالي 15 إلى 20 دقيقة. وبعدما تتأكدون من تمام
طهيه، قدموه ساخنا وتقبلوا تحياتي.

Tout sur la carotte
Fruits et légumes de saison
Les produits de saison
Carotte
Carotte
Fiche: fruit-legume

لكم مني أطيب التحايا

تتوالى
وصفات الجزر بشتى أنواعها، واليوم اخترت لكم وصفتين سهلتين ولذيذتين، أرجو
أن تجربوهما فتنالا إعجابكم، كما آمل أن تساعد هذه الوصفات وغيرها ربات
البيوت في بعض الاستغناء عن تساؤلهن المتعارف عليه : " ماذا أطبخ اليوم ؟"



جزر وبقدونس على المقلاة

المقادير:
400 غ جزر
25 غ زبدة
بقدونس مفروم
صفار بيضة
ملح وفلفل أسود


الطريقة:
قشروا الجزرات وضعوها في الماء تغلي لمدة 3 دقائق. اتركوها تقطرقليلا ثم قطعوها على شكل دوائر وضعوها في المقلاة بالزبدة مع التحريك.
أضيفوا البقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود واخلطوا جيدا.
اتركوها تطهى لحوالي 20 دقيقة. وقبل نهاية مدة الطهي ببضع دقائق، أضيفوا صفارالبيضة وحركوا لتتماسك كل المكونات.
يقدم الطبق ساخنا
عن موقع:
http://www.aufeminin.com/cuisine/recettes-de-cuisine.asp


سبانخ وجزر بالبصل (طبق فرن)

المقادير:
500 غ سبانخ
500 غ جزر
10 بصلات بيضاء
6 سنات ثوم
3 غصينات من الطرخون ( estragon, tarragon وهو نبات منكه للأطباق)
20 غ زبدة
ملعقة صغيرة من الخردل
10 سل من القشدة الطرية
50 غ غرويار مبشور
ملح وفلفل أسود


الطريقة:
قشروا البصلات والجزرات وقطعوها إلى دوائر. ثم اطهوها وكذلك السبانخ على البخار* لمدة 10 دقائق.
ثم حضروا الصلصة كالتالي: أذيبوا الزبدة مع الخردل المحللة مسبقا في القشدة الطرية، وأضيفوا الملح والفلفل الأسود ووريقات الطرخون.
في
صينية خاصة بالفرن، صففوا السبانخ أولا ثم غطوها بالجزر مع البصل واسكبوا
الصلصة. بعد ذلك رشوا السطح بالغرويار المبشور واتركوها تحمّر في الفرن من
الأعلى لمدة 10 دقائق.
عن موقع:
http://www.aufeminin.com/cuisine/recettes-de-cuisine.asp


------------------------------------------------
*الطهي
على البخار يكون على النحو الآتي: وسيلته على العموم هي آنية تتكون من
جزءين، الجزء الأول قدر يوضع فيه الماء والثاني (نسميه عندنا في الجزائر
الكَسْكاس) وهو الذي توضع فيه المادة المراد طهيها. الجزء الثاني يثبت فوق
القدر وهو وعاء ذو ثقوب، هذه الثقوب تسمح بتصاعد البخار الناتج عن الماء
الذي يغلي داخل القدر، وبهذه الطريقة تطهى الخضر أو أي شيء آخر. ويمكن في
حالة عدم وجود هذه الوسيلة استعمال أي قدر مع صحن زجاجي غير مثقوب لا ينكسر
مع درجة الغليان، لكن في هذه الحالة لا يمكن طهي كل أنواع المأكولات خاصة
تلك التي تحتاج إلى منافذ هوائية.
أرجو أن تكون طريقة الطهي على البخار وصلت واضحة مبسطة لمن استفسرت عنها وأخبرت، ولمن تساءل عنها ولم يفصح

أقدم
لكم اليوم وصفتين مميزتين من وصفات طبخ الجزر، اخترتهما لكم من بين زخم
هائل من وصفات الجزر عبر مختلف الأقطار بتنوع ثقافاتها.. وجدت العديد من
الوصفات التي تجمع مكونات لم يخطر لي أنها قد تتفق على تشكيل وصفة واحدة,
لكني قلت في نفسي، باعتقاد عميق، إن ما هو غير مألوف قد يبدو غريبا لأول
وهلة، لكن لا مثبت لصحة أي تخمين إلا التجربة! فقط جربوا ولا تهابوا الجديد
ثم احكموا ولا تبخلوا عليّ بالنتائج التي تتحصلون عليها


حرصت في اختياري على التنويع، فمثلا الوصفة الأولى عربية الأصل:


خبز بقطع اللحم والجزر

خبز بقطع اللحم والجزر

هذه المقادير من أجل ثلاثة أشخاص،

- 200غ فرينة
- 50غ سميد رفيع
- ملح
- ماء دافئ
- 150غ لحم خروف
- بصلة
- جزرة كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
- ملح، فلفل أسود، كمون، زنجبيل، فلفل حار


أما عن طريقة التحضير:
اخلطوا الفرينة والسميد والملح والماء الدافئ واعجنوا حتى تصير طرية، اطلوها بالزيت واتركوها ترتاح.
في
إناء كبير، اخلطوا اللحم المجزء إلى قطع صغيرة مع الجزرة المبشورة
(اعصروها جيدا حتى لا تبتل العجينة أكثر من اللازم)، أضيفوا البقدونس
والتوابل، ثم اخلطوا وضعوه جانبا.
بالنسبة
للعجينة: شكلوا كرات (حوالي أربع كرات لهذه الكمية)، ابسطوا الكرة الأولى
على سطح مستو مع دهن اليدين بالزيت في كل مرة وبقليل من السميد الرفيع أيضا
إلى غاية التحصل على ما يشبه التوريق. بعد ذلك املؤوا وسط العجينة بكمية
معتبرة من الحشو السابق. اتركوها ترتاح لمدة 30 دقيقة. وفي هذه الأثناء،
سخنوا الفرن على درجة200 ، ثم بمجرد أن يسخن لكم أن تسطّحوا المربعات
المحشوّة، ادهنوا أسطحها بالزيت وضعوها على طبق مدهون وأدخلوها في الفرن
لتطهى في مدة 20 دقيقة.

عن فيفيبراند على موقع lesfoodies.com

أما الوصفة الثانية فهي غربية الطابع:


كريمة الجزر بنكهة القرفة

كريمة الجزر بنكهة القرفة

هذه المقادير من أجل أربعة أشخاص،

- 400غ من الجزر الفتي
- 35 سل كريمة
- 10 سل حليب
- 15غ من نشاء الذرى
- 75غ سكر
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقتان كبيرتان من البندق مع الكراميل

أما عن طريقة التحضير فهي سهلة: اغسلوا الجزر وقشروه ثم قطعوه على شكل
دوائر رفيعة، واطبخوه على البخار لحوالي 10دقائق. في إناء حللوا نشاء الذرى
والقرفة والسكر في الحليب باردا، ثم اسكبوا هذا الخليط مع الجزر المطبوخ
في خلاط كهربائي واطحنوا جيدا. من جهة أخرى، ضعوا الكريمة على النار حتى
الغليان، ثم أضيفوا لها خليط الجزر المطحون واتركوا الكل يغلي لمدة دقيقة
واحدة. وأخيرا صبوا كريمة الجزر في أكواب زجاجية وضعوها تبرد في البراد،
وقبيل تقديمها رشوا سطح كل كوب بالبندق مع الكراميل.

عن مجلة Saveurs d'avril /mai 2009. عن ساشا من موقع lesfoodies.com

تدوينة اليوم وعد أطلقته فلم أرده أن يبقى معلقا هكذا، إنها تتمة لموضوع أنت جائع؟ ... تناول جزرة,
حيث كنت قد تطرقت فيه إلى كيفية اختيار الجزر عند شرائه وإلى فوائده
الغذائية وأمور أخرى. أما في جزئه الثاني فسأتحدث عن مواسم الجزرة وحفظها
وأصولها...

الجزر

مواسم الجزرة
الحقيقة
ما استغرق مني الوقت الكبير إلا البحث عن المواسم الطبيعية لزراعة الجزر
وبالتالي وفرته طازجا، وذلك نظرا لتوفر الجزر على طول العام وفي كافة
الفصول. والنتيجة التي قادني إليها البحث هي أن الجزر المتوفر دائما ينقسم
إلى نوعين حسب الفصول، الأول وهو الموسم الأصلي للجزرة يمتد من شهر أبريل
إلى شهر أكتوبر، حيث تسمى الجزرات التي تجنى من أبريل إلى جويلية
بـ"الجزرات المبكِّرة" نظرا لكونها تحصد فتية. أما خلال الأشهر الخمسة
المتبقية (أي جانفي وفبراير ومارس ثم نوفمبر وديسمبر) فالجزر الموجود في
الأسواق هو جزر محفوظ ومخزن.


حلاوة الجزرة
كلما كان فصل الصيف حارّا وفصل الخريف دافئا كلما زادت حلاوة جزر الشتاء. أما عن الجزرات الفتية فحلاوتها أقل وطراوتها أكثر!


من تاريخ الجزرة
يرجع
موطن الجزرة الأصلي إلى آسيا من نواحي إيران وأفغانستان حاليا، حيث كانت
الحبة منها تتباهى بلونها الأرجواني أو الأحمر الداكن أو الأصفر الباهت...
تلك هي الجزرة البرية التي انتشرت في آسيا الصغرى ثم في أوروبا (حيث جلبها
العرب إلى إسبانيا بين عامي 1000 و 1100 م )، وقد كانت طويلة مخروطية الشكل
ذات لون بنفسجي أو أصفر. ورغم أن هذا النوع كان ذا طعم محبب جدا إلا أنه
كان يلام عليه تأثير لونه على اللون العام للحساء أو المرق، لذلك نالت
الجزرات البرتقاليات المتحصل عليها في هولندا عام 1600م نجاحا مباشرا


جغرافيا الجزرة
يتواجد
الجزر طبيعيا في إفريقيا الشمالية وأوروبا وآسيا الوسطى والغربية في عدة
أنواع وأشكال. كما يمكن زراعته في أي منطقة معتدلة من العالم.


حفظها
يوضع
الجزر في البراد في كيس بلاستيكي ذي ثقوب، حيث لا يحفظ الجزر الفتي لأكثر
من ثلاثة أيام في البراد، أما الجزر المخزّن فيحفظ في البراد لمدة أطول،
أقلّها أسبوع، ويُنصح بعدم شراء كمية يتعدى زمن استهلاكها أسبوعين.




أخيرا يبقى في الجزء الثالث من تدوينات أنت جائع؟ ...تناول جزرة، أن أقدم لكم بعضا من وصفات الجزر الكثيرة والطيبة، إضافة إلى المراجع التي استندت إليها في كتابة الموضوع.